Rok 1680, který je uváděn jako počátek založení pivovaru ve Vyškově, kdy byl z nařízení olomouckého biskupa Karla z Lichtenštejna dostavěn dnešní pivovar, tedy nepředstavuje začátek vaření piva ve Vyškově. Olomoucké biskupství vedlo pivovar ve své režii od roku 1680 do října 1855.

Od této doby byl pivovar pronajat různým nájemcům, což trvalo až do konce roku 1945. V období řízení pivovaru byl pivovar několikrát stižen požárem, vždy však došlo k obnovení výroby piva a již v roce 1908 byl instalován první plnící aparát na stáčení piva do lahví.

V roce 1945 byla dána firma nájemce pod národní správu a v roce 1948 znárodněna. Nyní je pivovar součásti a.s. Jihomoravské pivovary.

V nedávné době byl pivovar zmodernizován a jeho technologické zařízení dosahuje vysoké úrovně, což dokazuje i kvalita a mnohá ocenění všech produktů. Pivo je však doposud vyráběno klasickým způsobem. Převážná většina vyrobeného piva je umístěna do obchodních sítí po celé Moravě.

zdroj: http://www.pivovyskov.cz/cz/pivovar/historie/

Ministerstvo zemědělství, 100% akcionář pivovaru, rozhodlo 27.5.2010 o utlumení činnosti. Důvodem jsou hospodářské výsledky, v roce 2009 vytvořil pivovar ztrátu ve výši 30 mil. Kč při tržbách 34 mil. Kč a i v předchozích letech byl ztrátový. Z 33 zaměstnanců bude 24 propuštěno do konce června 2010. Roční výstav poklesl z téměř 80.000 hl (2000) na 33.400 hl (2008), resp. na 24.500 hl (2009).